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上一期我们介绍了Quadrupel，今天就给大家讲一讲它的前身Dubbel，这种比利时烈性深色艾尔的受众更为广泛。
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II:2:(9)-2 Dubbel 双料（双倍）修道院啤酒
Dubbel是一种比利时风格的深色烈性艾尔啤酒，其名称意为“双倍”，源于修道院酿造的传统。Dubbel啤酒的起源可以追溯到19世纪中期，当时西麦尔修道院（Westmalle Abbey）的修道士们为了区分自己饮用的浅色啤酒和对外销售的深色啤酒，使用了两种不同的麦芽，并加入了比利时棕糖来提高酒精度和增加风味。
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这款啤酒最初没有被称为Dubbel，而是“Dubbel Bruin”（双倍棕色），直到1926年西麦尔修道院正式将其命名为Dubbel。从那时起，其他的修道院和精酿啤酒厂也开始仿制这种风格的啤酒，使之成为比利时的代表性啤酒之一。
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Dubbel啤酒的酿造原料主要是比利时比尔森麦芽（Belgian Pilsner Malt），特种B级麦芽（Special B Malt），慕尼黑焦糖I型麦芽（Munich Caramel Malt I）和比利时浅色凯蒂水晶糖（Belgian Light Candi Sugar）。这些原料可以提供丰富的麦芽甜味，深色的酒体和复杂的果香。Dubbel啤酒的酿造工艺一般包括糖化（Mashing），煮沸（Boiling），发酵（Fermentation）和后熟（Conditioning）四个步骤。糖化过程中，需要控制温度在65°C左右，以保证足够的可发酵糖分；煮沸过程中，需要添加适量的啤酒花，如哈拉道赫斯布鲁克（Hallertau Hersbrucker）和泰特昂（Tettnang），以平衡甜味和提供适度的苦味；发酵过程中，需要使用比利时白啤酒酵母（Belgian Witbier Yeast）或比利时烈性艾尔啤酒酵母（Belgian Strong Ale Yeast），以产生丰富的香气和较高的酒精度；后熟过程中，需要在12°C左右的低温下存放数周，以提升口感和稳定性。
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Dubbel啤酒的口味特色是深棕色或红色的酒体，浓郁的甜味，适中的苦味，以及果脯，巧克力，焦糖，香草等复杂的香气。Dubbel啤酒的一般参数是：OG（原始比重）1.062-1.075，FG（终止比重）1.008-1.018，IBU（国际苦度单位）15-25，SRM（标准参考法颜色）10-17，ABV（酒精度）6.0%-7.6%。
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Dubbel啤酒显著特色还包括：
Dubbel啤酒被认为是一种适合冬季享用的暖身佳品，因为它可以提供足够的热量和舒适感。这种啤酒和奶酪是一种经典的搭配，尤其是比利时的修道院奶酪，如西麦尔奶酪（Westmalle Cheese），奥芬奶酪（Orval Cheese）和罗克福尔奶酪（Rochefort Cheese）。这些奶酪都是用啤酒浸泡或洗涤的，可以和Dubbel啤酒的风味相互衬托。
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Dubbel啤酒也可以用于烹饪，如制作比利时啤酒炖牛肉（Carbonnade Flamande），比利时啤酒炖兔（Lapin à la Gueuze）或比利时啤酒巧克力蛋糕（Belgian Chocolate Cake with Beer）等美味佳肴。
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下一篇我们将介绍在国内最为流行的比利时啤酒：
II:2:(10) WITBIER 比利时白啤
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